— Умид, вы прошли с нами такой долгий путь и совместно реализовали не один проект.
Почему вы возвращаетесь к нам?
Знакомство с Игорем Беляевым началось с поиска в «Яндексе» по запросу «известные дизайнеры Москвы». Раньше мы проектировали рестораны интуитивно — находили картинку в Pinterest и просили дизайнеров: «Сделайте так же!»
Игоря, как надежного партнера, я выбрал по нескольким критериям.
Во-первых, он сразу понимает задачу клиента, без лишних разговоров.
Во-вторых, комфортная цена. В-третьих, человеческий фактор — я всегда обращаю внимание на рукопожатие, улыбку, открытость.
За четыре месяца работы над первым проектом мы сблизились. Игорь погружается в каждую деталь стройки, собирает профессиональную команду архитекторов и дизайнеров. Пробовал работать с другими — не заходит.
Доверять ему и finoarte свой проект — как доверить ребенка близкому человеку.
Я уверен, что он будет в надежных руках, его не оставят без внимания и любви.
Три ключевых преимущества: оптимальные сроки, грамотное распределение задач внутри команды и умение слышать заказчика. В finoarte есть удобная и четкая система сегментации человеческих ресурсов. Мой выбор в их пользу очевиден, и это подтверждают 8 совместно реализованных проектов. Многие дизайнеры сегодня имеют очередь на 2-3 месяца только для рассмотрения проекта, а реализация занимает до 8 месяцев. Меня это не устраивает.
В finoarte правильно выстроены процессы управления. Игорь и его правая рука Андрей организовали команду так, что мы укладываемся в полтора-два месяца там, где другие работают полгода.
Это критично в условиях дорогой аренды, когда арендодатели дают максимум 2-3 месяца на ремонт.
Важно объединить всех исполнителей — от дизайнеров до строительных бригад — и действовать быстро.
Незаменимое превосходство — удобство на всех этапах: гибкая система оплаты, поэтапная подача материалов, готовность к корректировкам. Дизайнеры осознают потребности заказчика, его ресурсы, сроки реализации проекта. Были случаи, когда ребята понимали целесообразность команда интегрирует новые детали в проект, не изменяя концепции и изначальной идеи проекта.
— Какую задачу Вы ставили при проектировании нового ресторана?
Это была не задача, а видение. Перед началом проекта я изучил ресторанный рынок в Европе, Америке, Москве и понял: рынок кардинально изменился из-за экономических и политических событий.
Решил, что интерьер должен быть максимально простым — без сложных, глянцевых, помпезных деталей.
Многих это пугает: кажется пустовато и светло. Но такова современная тенденция — трендсеттерами станут именно такие рестораны. Это подтверждают мои знакомые рестораторы и критики, которые каждый день занимаются своим делом, “варятся” в индустрии.
На мой взгляд, важно вкладываться в кухню и команду, а не в декор. Я часто вижу рестораны с инвестициями от 150 миллионов, но не понимаю смысла таких затрат. Золотое правило — если промахнешься с концепцией, закроешь проект.
Лучше делать проще, но вкусно и атмосферно.
Хотите сделать интерьер таким, чтобы через год-два он устарел — соберите микс трендов. Вуаля, ваши инвестиции не успеют окупиться и дело прогорит. Саша Воронцов, дизайнер из команды Игоря, и Леша Величкин, который разработал брендинг для Brasserie, прекрасно это понимают. Они услышали меня — я не хочу гнаться за трендами и пафосом.
Раньше заказывал логотип у одного дизайнера, меню у другого, вывеску у третьего — сложно соединить все в единую концепцию. Когда команда единомышленников работает над одной идеей, результат получается цельным. finoarte мне полюбились тем, что способны закрывать несколько задач из разных ниш параллельно: дизайн-проект, брендинг, мокапы, авторский надзор. И ничто из это не делается лучше или хуже, ребята постоянно держат планку.
До Алексея было несколько предложений, но всех их я отклонял.
Быть перфекционистом — значит тщательно отбирать каждую деталь, откладывать на время, пересматривать.
После установочной встречи Алексей меня понял мою задумку. Это принципиально важно — если тебя не слышат, как работать дальше? Мы постоянно были на связи, он показывал результат, я вносил коррективы, говорил «близко, двигаемся дальше», и он дорабатывал проект.
С Лешей, как и с Игорем, работать было просто и в кайф. Игорь не просто так подбирает дизайнеров в команду, и в этом мы с ним похожи. Нам важен не только опыт человека, но и то, насколько наши ценности совпадают, что человек из себя представляет как личность.
TooMuch Beer and Wine, Ламбик на Таганке, Ламбик на Черкасском, редизайн Ламбика на Долгоруковской, редизайн на Шаболовке, Ламбик на Маяковке, Brasserie 2.0 Select. Сейчас делаем редизайн Ламбика на проспекте Мира. Считаю, что 8 ресторанов — это хороший показатель долгосрочного партнерства.
Краткосрочная цель — раскачать текущий ресторан, вернуть инвестиции. В планах несколько проектов: восточный ресторан и современные столовые доступного формата.
Как только отобьем вложения в Brasserie 2.0 Select — начнем реализовывать новые проекты.
Ресторанный мир небольшой, все друг друга знают. Я нахожу сильных управленцев — управляющего, шеф-повара, менеджера. Рассказываю концепцию, объясняю, какие люди нужны, а они уже собирают команду под задачи.
В личном отборе участвую только при найме руководящего звена. Остальных сотрудников могу скорректировать и направить, если что-то не подходит. Важны не только профессиональные качества, но и внешний вид — кто не любит красивых, обаятельных людей?
В ресторанном бизнесе высокая текучка кадров — это нормально.
Для кого-то работа официанта — трамплин, для кого-то — способ заработать в студенческие годы. На личном примере знаю тех, кто прошел путь от официанта до управляющего ресторанов.
Я сам начинал официантом, когда приехал в Москву.
Есть серьезные лидеры мнения — их мнение действительно важно.
У нас было дружеское открытие — это для тех, кто участвовал в проекте, поддерживал, друзей и коллег.
Для меня важнее обратная связь постоянных гостей в «Яндекс.Отзывах» и честная обратная связь близких людей. Большинство оценили интерьер положительно: легко, светло, атмосферно, необычно.
Люди устали от перегруженных интерьеров. Когда задаешь тренд, он постепенно становится мейнстримом.Сейчас на отраслевых конференциях слышу подтверждение: рестораторы будут упрощать интерьеры
и направлять инвестиции в команду, кухню, качество продукта.
Как вы отнеслись к этой новости?
С гордостью, разумеется. Это как узнать, что твой ребенок выиграл в олимпиаде или занял 1 место в спортивных соревнованиях. Ты понимаешь, что ресурсы, которые были вложены в проект, окупаются. Это дает мотивацию двигаться дальше и развиваться. Я очень рад за Игоря и его команду, горд за наш проект. Только положительные эмоции, как иначе? Поздравляю его и желаю достигать всех поставленных целей в работе и укреплять позиции сильных игроков на рынке. Ребята заслуживают этого, как никто другой.
Я требовательный клиент. Для меня критично быть в постоянном контакте с заказчиком, слышать его потребности, быть дотошным в деталях, оперативно отвечать на звонки.
В современном мире все стало динамичным — клиенты хотят результат здесь и сейчас. Рекомендую команде finoarte сохранять близкий контакт с заказчиками, изучать их до мелочей. Только так проект получится именно таким, каким задумывался изначально.
Конечно же, желаю нашему сотрудничеству расти и укрепляться с каждым годом.
Надеюсь, что еще не раз увижу Игоря на совместном открытии наших проектов.
*фото ресторанов Too Much Beer&Wine, Lambic Brasserie (Таганская, Шаболовская, Маяковская, Долгоруковская) взяты из открытых источников в сети Интернет
** редизайн ресторана Lambic Brasserie в Аптекарском огороде находится на стадии разработки. В ближайшее время мы расскажем о данном проекте подробнее.
